橘焱胡同餐飲集團旗下有胡同燒肉、台北鳥喜、一幻拉麵等知名品牌,數十家門市遍及海內外。除了在店內享用美食之外,若打開橘焱胡同的網路商城,會發現不僅有琳琅滿目的料理包、生鮮蔬果等等,還有和牛漢堡肉、菠蘿麵包等充滿創意的聯名商品,而無論是與傳統街邊店合作的美食,或是阿華田烤棉花糖等另類發想,背後其實都是橘焱胡同推動數位轉型、活用大數據來分析的成果。
「我們不僅建立數據平台,還要整合產業上中下游,共同分享。」橘焱胡同國際公司董事長吳念忠指出,在經濟部輔導下,橘焱胡同申請「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」,與餐飲同業攜手合作、共同導客行銷。
橘焱胡同集團旗下有胡同燒肉等諸多品牌,正以數位轉型來帶動餐飲同業。
數據平台雲服務 分析輿情研發商品
在數位轉型計畫中,橘焱胡同分別提出最佳商品樣態建置雲服務、快樂共享聯名集客行銷雲服務、售後戰情觀測雲服務等方案。橘焱胡同國際公司策略長朱益弘指出,當疫情爆發之後,由於當時有禁止內用等規定,對餐飲業帶來很大衝擊,許多小吃店雖轉而仰賴外賣平台,但抽成高、利潤低,因而當橘焱胡同透過直播、線上販售等各種通路打開市場時,也考慮到與街邊小吃店、餐飲門市合作,共同找出即食夯品。
橘焱胡同提供相當便利的線上訂餐、外送等服務,並整合線上與線下消費。
朱益弘提到,小吃店缺乏自行製作冷凍調理包的能力,但橘焱胡同擁有自己的中央廚房,技術支援不成問題。而在推動數位轉型之後,目前的橘焱胡同,已可將外部的輿情聲量分析系統,與內部所蒐集到的各種大數據相結合。不論是冷凍調理包,甚至牛肉、豬肉等肉品哪個部位最受消費者歡迎,都能透過數據迅速掌握市場需求,推出符合潮流的新品。
在橘焱胡同的網路商城裡,可以找到橘焱胡同集團與魯肉腳、金雞母等各家品牌的聯名商品,調理包則涵蓋藥燉排骨、古早味米糕、大腸圈等各種美味的傳統小吃。朱益弘指出,像是菠蘿麵包與和牛漢堡的結合,是基於數據發現市場上有這樣的期待而推出,阿華田結合棉花糖也均是「反映輿情」。而透過數據分析,也發現露營相當盛行,但由於食物保冰不易,而有常溫調理包的需求。因而橘焱胡同集團就與無法自力製作調理包、也缺乏通路的小吃店合作,推出可常溫保存的麻辣豆腐、鴨血等產品。
透過大數據整合,可迅速找到並推出顧客喜愛的商品。
數位聯名票券 共同行銷發展
「我們會提供儀錶板,幫助餐飲同業找出市場趨勢。」朱益弘指出,小吃店沒有辦法掌握到產品在電子商城等通路上的長期銷售狀態,但橘焱胡同有長期累積的經驗與數據做基礎,比如中秋檔期究竟是牛肉、豬肉或雞肉更好賣等等,透過數據分享,同業也均能受惠。朱益弘還提到,供應商過去也是被動式的等候訂購,但現在有了數據分享平台,什麼樣的產品正在熱銷、何種原料急需備貨,都有最即時的參考依據。
透過橘焱胡同的數據分享,甚至能掌握何種肉品、部位當下最受市場歡迎。
此外,橘焱胡同長年以來原就與第三方平台合作,提供折價券、產品兌換券來導客,而透過經濟部輔導下的數位轉型計畫,橘焱胡同將陸續推出聯名票券,與餐飲同業共同行銷、彼此導客。朱益弘說,「今天顧客吃完燒肉,也可以再去吃甜點、吃火鍋」,互相引流,也擬透過在門市設立牌等方式,顧客透過掃碼,就能取得其他品牌、同業的電子優惠票券。
「透過這些數據的累積與分析,所得到的消費者輪廓,都會與同業共享。」吳念忠說, 橘焱胡同的目標,是帶動合作夥伴,讓餐飲業能行銷共好、創新服務。
橘焱胡同善用線上優惠券、兌換券與紅利點數等行銷策略,與餐飲同業結盟導客。
數位轉型的next step:
橘焱胡同集團將繼續透過數位轉型,發展、拉抬電商平台的能見度與業績,同時也將基於數據分析,繼續開店、展店並引進受顧客喜愛的新品牌。
橘焱胡同將運用數據與輿情分析,繼續展店並引進新品牌。