走進麥味登文山木柵門市,甫一進門,就能看到冷凍零售櫃,擺賣大獅雞排等非屬早午餐的冷凍產品。而店內除了愜意享用早餐的顧客之外,也有行色匆匆的過客早已完成線上訂購付款,出示手機旋即拎走熱騰騰的現做早餐。揚秦國際旗下三大品牌之一、全台擁有約850家加盟門市的麥味登,正進行全方位的數位轉型,不僅追求產業升級,也導入智慧創新服務,產銷互利、提升品牌價值。

 

「現在顧客走進麥味登,不一定只是來吃早午餐,他可以買咖啡掛耳包、買宵夜時段要吃的炸雞,且未來還會有更多元豐富的到店取貨服務與品項。」揚秦國際執行長卓靖倫指出,數位科技的引進,最有感的會是消費者,從線上支付到會員APP的行銷互動與優惠,都能帶來更好的消費體驗,並提供創新服務。而其實麥味登當前的數位轉型,共涵蓋麥味登總部、供應商、消費者、門市等「四級」,牽涉層面遠遠不僅止於消費者端,是全方面的進化改造。

全台約有850家門市的麥味登,持續推動數位轉型、導入智慧創新服務。
 

建置營運數據平台   掌握供銷預判

 

麥味登從總部到門市的數位轉型過程中,向經濟部申請參與「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」,並據此提出「2021麥味登餐飲連鎖總部四級數位應用推廣計畫」。 卓靖倫說,目的是為了打造智慧餐飲全通路雲端平台,透過大數據整合,既可協助店家進行會員行銷、提供供貨建議等等,也能促進顧客消費,並提升滿意度。

消費者透過麥味登會員APP,可提前訂購、現場取貨。

 

在這個計畫當中,建置「營運數據平台」與「會員數據平台」分別對於供銷預測、行銷引客等各個營運層面,帶來全面革新。比如以前者來說,即是透過營運數據平台之數據整合功能,協助導入會員、交易、商品、訂貨等數據,提供熱門商品銷售預測分析及供貨建議等功能。卓靖倫舉例,比如「大小月、晴雨天」等變項,都會影響供銷,而提供上游的供應商與下游的門市量化參考指標,就能避免因個人經驗誤判,導致存貨過多或訂貨短缺等情形。

 

揚秦國際資訊長劉能成則提到,在建置智慧總部系統後,以AI模型運算來預測商品銷售狀況,並每日整合營運數據平台的商品預測資料,各倉庫如有存量「不足三日」之商品,主動向採購人員推播提醒,就可適時安排採購作業,避免造成缺貨。

過去由現場人力依個人經驗來判斷的採購、進貨等環節,如今可仰賴更精確且有預判能力的數據系統。

 

店長管理系統  精準發掘受眾

 

目前麥味登廣布全台的800多家門市中,除23間直營店之外,約有半數的加盟店,均已採用優化升級後的「店長管理系統」,掌握最新數據資料。除了能獲得供銷建議之外,還能運用會員數據平台,進行遠比過去更精準的行銷。

 

卓靖倫指出,以往優惠活動、品牌宣傳等等,均由總部發起,而且只能提供門市關於顧客的性別、年齡層等概略輪廓,但如今門市據點只要打開店長系統,可以針對特定的商圈、受眾進行會員訊息推播,還有許多不同「模板」可讓店長在尖峰、離峰等不同情境下參考運用。「比如下午茶時段比較冷清,就可以發訊息給曾在下午時段到店的顧客。」

 

「倘若不分對象、無時無刻發送訊息,那只叫擾民。」卓靖倫說,比起無差別式行銷,讓每個麥味登的消費者,都能找到適用自己的優惠更重要。

 

透過數據資料來「掌握顧客的心」,也落實到菜單設計、人氣餐點乃至店面的動線、產品擺放位置。打開麥味登直營門市的菜單,「5大熱銷商品冠軍」登時映入眼簾。麥味登開發過上千款產品,目前各門市核心商品約在100項左右,均是透過成千上萬筆消費資料,找出最受歡迎的產品。但除了提供各加盟店「公版菜單」之外,也均保留適度調整空間,甚至找出潛力產品。比如鐵板麵原僅剩少數店家販售,但數據顯示其實有「忠實粉絲」,透過產品改良、優化,再度成為核心商品之一。

數位平台有助於精準行銷,在恰當時機透過訊息推播等方式引客。

 

新零售服務  擘畫未來願景

 

在麥味登整個數位應用推廣計畫中,目前僅有「新零售服務」只在23家直營店展開,但已展現雄厚潛力。揚秦國際在麥味登之外的兩大品牌「炸鷄大獅」、「REAL真‧烘焙坊」,均有相關產品陳列。

 

「希望透過數位平台,提供更多加值服務。」卓靖倫說,麥味登之前曾因應疫情推出過「在家煮晚餐」等活動,顧客到店買早午餐,也能來買晚餐食材,而這些都能提前透過線上平台來訂購。「比如你喜歡大清早健身的人,前一晚訂好早餐,隔日一到店就能按時取走。」他也提到,希望有更多合作夥伴加入新零售服務,「來打團體戰。」

 

麥味登目前仍持續推動數位革新,揚秦國際品牌部總監蔡國憲表示,數位族群習慣使用手機,現在越來越少人會看布條,舊有工具如果不找新的嘗試、發掘新的消費族群,「品牌就會老化」,因此數位佈局對未來發展攸關緊要。卓靖倫則指出,「同時也要讓消費者感動」,提供有溫度的服務,「讓麥味登溫暖每一天。」

麥味登透過大數據找出顧客最喜愛的商品或口味,推陳出新建立最有吸引力的菜單。

 

數位轉型的next step:

 

除了讓四級數位應用持續發展、優化之外,揚秦國際希望讓麥味登的零售商品、線上購物到店取等創新服務有更多協力夥伴,引進不同品牌、更多類型的零售產品,或是來自上游供應商的新鮮食材等等。麥味登將不僅僅是印象裡的早午餐店家,同時也是個取貨通路,甚至是資訊交換平台,為產業鏈創造更多價值。