台灣Buffet餐廳龍頭饗賓餐旅集團,旗下擁有饗食天堂、果然匯、旭集等知名品牌,用餐時段往往門庭若市。而自疫情時代以來,餐飲業雖面對嚴峻挑戰,但饗賓餐旅化逆境為轉機,在向經濟部申請專案輔導之下,推出符合宅經濟潮流的外送平台,不僅提供由主廚現做、豐盛食材打造的各國料理,「把饗食天堂送到家」,還帶動其他餐飲同業,一方面提供外送系統資源,同時也增加行銷曝光管道,一起靈活面對防疫新生活。

「希望透過線上訂餐共享平台,協助餐飲同業、供應商度過疫情衝擊,還能帶給顧客更優質、多元、便利的服務。」饗賓餐旅資訊管理部副總吳忠諺表示,饗賓的數位進化,不單單是推出自有的外送平台,同時也推動企業內化轉型,引進食安履歷、中央廚房電子看板等雲端、數位工具,並提供消費者智慧化服務。而根據業界需求而推出的外送雲服務,已成功帶動100家以上的中小微型餐飲同業。

 

 

饗賓餐旅的線上訂餐共享平台不僅有旗下品牌,也與餐飲同業結盟。

 

建置補貨雲服務   食安履歷數位化

 

饗賓餐旅是參加經濟部「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」後,推出「饗以盛宴賓至如歸--饗賓餐旅餐飲同業價值共創與服務創新計畫」,該計畫牽涉層面相當廣泛,包括企業內部、供應商、餐飲同業、消費者等4大面向,均在透過導入資訊科技後,逐步實踐優化。

 

其中在上游的供應商部分,主要建置預測補貨雲服務,以AI預測模型,來掌握進貨、庫存的需求評估。吳忠諺指出,以往每個門市補貨、訂食材,靠得都是人員經驗,但人員有異動,就會「叫出不一樣的食材」,但現在透過補貨預測系統,可即時掌握安全庫存量,一有需求就即時通知中央廚房或供應商,可提前4小時就向供應商反映門市的補貨通知,既快速又精準。

透過AI預測可掌握食材的安全庫存量等資訊,即時向供應商反映需求。

 

而在饗賓餐旅企業內部,也全面導入資訊化,建立食材製作歷史資料、數學模型運算,詳細檢視每一道料理所需製作時間、器材和製程,並以圖形化方式顯示在電子看板上,廚師們不再只能用經驗、紙本來傳承,也能以資訊工具來計算、製作,讓餐飲品質穩定且最佳化。

 

吳忠諺表示,數位化、資訊化不單單能建立料理標準流程,且由於整體供應鏈食安資訊的整合,也能有效提升食品安全管理,並使食材品質一致化。在建立「食材溯源服務」後,還能讓消費者更直接從產銷履歷,感受食材安全性。

數位轉型讓供應商的食安履歷透明化,消費者在門市透過QR Code就能掃出原材料產地和檢驗報告等訊息。

 

帶動中小微型業者  協同行銷分享數據

 

在饗賓餐旅的數位化進程中,最讓消費者有感的,則莫過於2021年時上線的外帶、外送平台,過去在饗食天堂門市才能享受的大快朵頤之趣,如今安坐家中,也能把超人氣海陸美味等琳瑯滿目的餐點直接叫到家。而除了饗賓餐旅旗下品牌加入外送行列之外,也已和饗賓集團之外的100家以上門市店家完成簽約,持續和餐飲同業攜手並進。

 

「我們不是要去取代現有的知名外送平台。」吳忠諺說,饗賓所建置的外送平台,除了跟同業收取較低的抽成之外,最大意義在於可以協助行銷,比如目前饗賓的APP已有約120萬會員使用,同業加入外送平台,就可以讓百萬會員認識到這些品牌,還可透過饗賓官網、粉絲專頁等平台增加曝光。

面對疫情時代,饗賓集團研究出有其自身特色、還能與同業合作的外送服務。

 

優化數位工具  提供賓至如歸體驗

 

他也提到,餐飲同業運用饗賓的外送平台,有很高的自由度,比如自訂優惠活動,或是調整配送的距離、範圍等等,還能導連至業者自己的平台。此外,透過饗賓的數據分析,也能提供業者關於消費者的性別比例、平均年齡等輪廓,以利於推出更精準的產品與行銷活動。這些都是基於餐飲業共同面對疫情時代,希望一起來找出新的模式與方向。

 

對於消費者來說,使用饗賓的外送平台,倘若餐點出狀況,可以直接找到店家,甚至門市店家還會在隔天來電,關心用餐體驗,有利於建立更好的顧客關係。吳忠諺說,「希望不論是到店用餐或是使用線上服務的顧客,都能饗以盛宴,讓他們感到賓至如歸。」

饗賓的外送平台注重消費體驗,會主動與顧客聯繫。

 

數位轉型的next step:

 

饗賓食旅接下來除將繼續優化會員APP等數位工具,並在線上外送平台連結更多餐飲同業之外,也將發揮集團作為Buffet領導品牌之優勢,在擁有中央廚房、豐富多元的食材來源、自有的食安檢驗中心等基礎上,不僅僅邀請同業共同運用外送平台,也擬建置食材配送系統,讓食材也能供應中小微型店家,進行更廣泛的合作。