圖說：從蛋糕與西點出發，阿默蛋糕持續琢磨口味與品質，將對糕點的講究融入產品與服務，逐步累積消費者對品牌的信任與喜愛。
對烘焙產業來說，「新鮮」往往意味著更高的營運管理難度，特別是蛋糕類品項保存期限短、門市需求預測不易，若再加上物流配送充滿變數，一旦任一環節調撥失準，往往不是缺貨就是報廢，造成企業損失與浪費。阿默蛋糕總公司旺默食品啟動「點『食』成金」AI永續驅動在地價值鏈創新計畫，導入智慧調撥、AI客服、商品生命週期分析與智慧物流排程等工具，讓每一塊蛋糕從生產到配送都更精準。透過數據與AI協助，讓「好吃」與「低碳」取得最佳平衡，打造烘焙業的數位永續新商模。
圖說：旺默食品副總周星佑表示，阿默蛋糕從會員數位化出發，逐步累積數據能力，結合AI應用與永續管理，推動營運效率提升與減碳轉型。
在許多消費者心中，阿默蛋糕是一家專注產品品質的甜點品牌，但在企業營運背後，數位轉型已悄悄進行多年。旺默食品副總周星佑表示，阿默最早的數位化其實從會員制度開始，「早期會員資料都是紙本，後來逐步轉成數位系統，團隊慢慢習慣使用數據工具。」這段轉型歷程，也讓公司在導入AI時能更快適應。
與此同時，公司也同步著手推展永續管理，包括早年用紙袋取代塑膠袋、近年以甘蔗渣切刀替代塑膠刀，在團隊協助下完成廠區碳盤查，並重新從原料端到消費者端檢視每個環節，尋找減碳與資源優化的可能性。
「對阿默來說，永續不是突然開始，而是一步一步累積。」周星佑說，當AI工具逐漸成熟，公司開始思考，是否能透過數據讓營運更有效率，同時降低浪費與碳排，進而開啟數位與低碳並行的轉型之路。
◎門市可販售期僅2天 用數據破解烘焙業報廢難題
追根究柢，烘焙產業的最大難題還是產品保存期限極短。周星佑坦言，自家蛋糕的保存期限約5天，但門市通常設定2天銷售期，避免消費者購入的賞味期遭壓縮；換言之，若庫存未能及時售出，就可能面臨報廢命運。以往，門市補貨與調撥多依賴人工判斷，店長需透過經驗估算需求，再逐一打電話詢問其他門市庫存狀況，調撥流程耗時，且可勝任的職級得是副店長以上，必須完整2年的產業淡旺季循環週期，若有人員異動容易造成經驗傳承斷層。
為此，阿默導入「智慧調撥與動態促銷模組」，將各門市即時庫存資料串接到總部系統，讓調撥人員能一眼掌握所有據點的庫存狀況。周星佑表示，AI在過程中扮演ss「提醒者」角色，系統會依據銷售歷史與庫存結構，提醒哪些商品需要特別注意，協助門市及早調整調撥策略或啟動促銷，有了AI輔助，如今連新進人員也能快速掌握營運節奏。統計結果也顯示，智慧調撥系統上線後，平均每家門市每週可減少約8.7公斤的報廢量，以阿默約20家門市計算，一年可減少相當可觀的食材浪費。
圖說：阿默導入AI於物流排程、產品研發與客服管理，透過數據分析提升效率，同時降低浪費與碳排放。
◎消費者感受關鍵字 讓數據成為產品創新的新引擎
除了門市庫存管理，物流配送同樣是阿默導入AI的重要環節。以往阿默的配送模式相當複雜，除了門市補貨外，也需要處理大量散客的宅配訂單，且節慶期間的訂單量是平日的5倍以上，單純仰賴資深司機靠經驗排單，一旦訂單爆量就容易出錯。
透過「智慧物流排程模組」，系統可結合訂單資料、車輛容量與即時路況，自動生成最佳配送路線，同時保留一定彈性，讓司機能依實際狀況微調，系統也整合外務人員的手機，讓客戶簽收回傳，形成完整配送紀錄。初期測試結果，智慧物流系統每週可節省約360公里行駛里程，不僅提升配送效率，也降低燃料消耗與碳排放，隨著系統建模運算越發精準，效益也會更上一層樓。
在產品研發端，品牌早已發展出「表情決定行情」阿默心法，搭配紙本問卷調查蒐集顧客意見，但回收率有限，如今改以錄音方式蒐集試吃者的即時感受，再透過語意分析擷取關鍵回饋。周星佑分享，去年推出新品「波士頓派」，短短一週內就蒐集到上百筆語意資料，系統快速抓出消費者的感受關鍵字，「蛋糕體口感很特別」「巧克力糖粉灑太多」「苦甜尾韻很迷人」等，協助研發團隊去蕪存菁調整配方。
有趣的是，AI語意分析還延伸到客服品質管理。系統可將電話錄音自動轉成文字，分析顧客情緒與對話內容，一旦出現不滿或問題未解決的情況，就會發出提醒，協助企業及早改善服務流程。周星佑表示，由於開發團隊成員具備烘焙產業經驗，也熟悉AI軟體系統，有助於檢視AI應用的落地場景，「我們原先設計的AI對話機器人在客戶端較難發揮效益，後續轉向內部封閉式應用，導入員工訓練、請假管理與規章查詢，反而讓AI模型更貼近實際需求，大幅提升應用的精準度與實用性。」
在逐步導入AI工具後，阿默也開始看見數據驅動營運的價值。「透過智慧調撥、物流排程與產品回饋分析，企業不僅提升了營運效率，也讓每一塊蛋糕的生產與流通更符合需求。」周星佑表示，看似細微的改變，累積起來卻能大幅降低食材浪費、運輸里程與碳排放，對阿默而言，數位轉型與永續並不是兩條分開的路，而是相互強化的經營策略。
圖說：阿默從原料採購到包裝減塑全面落實永續行動，並以實績連續兩年獲得「Buying Power」綠色採購獎項
◎BOX數位轉型的下一步
數位與永續是漫長的雙軸轉型工程，阿默並未設立專責永續部門，而是透過跨部門委員會推動，並由取得永續管理師資格的同仁帶動內部行動。近年除完成廠區碳盤查與主力產品碳足跡盤點，也推動永續原料採購、減塑包裝與永續甜點計畫，並連續兩年獲得政府「Buying Power」綠色採購獎項。周星佑表示，未來將持續運用AI系統優化營運，同時把永續理念融入企業文化，從日常營運到供應鏈合作逐步擴大影響力，期望帶動更多同業投入低碳轉型。
